平桥豆腐是淮扬菜系的扛鼎之作,乾隆皇帝都连连称好。其绝妙在两点:一是选用内酯豆腐,将其切成一致的菱形小块,配以鸡肉丁、香菇丁、香菜末,用鲫鱼脑和鸡汤调味,普天之下,只此一家;二是成菜上桌后,因起锅时淋了一层明油所以看似不冒热气,其实很烫。勺不起,气不起,勺起气起。
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